La diferencia entre masa madre y levadura comercial
En Panadería Trubia, llevamos más de 70 años trabajando con masa madre tradicional, y hay razones de peso por las que preferimos este método ancestral frente a la levadura comercial moderna.
¿Qué es la masa madre?
La masa madre es un cultivo vivo de bacterias lácticas y levaduras salvajes que fermentan naturalmente la harina y el agua. Este proceso, que puede durar días, crea un ecosistema microbiano único que aporta sabor, textura y beneficios nutricionales incomparables.
Ventajas de la masa madre sobre la levadura comercial
1. Sabor más complejo y profundo
La fermentación lenta de la masa madre desarrolla ácidos orgánicos que aportan ese sabor característico ligeramente ácido y complejo que no se puede conseguir con levadura comercial. Cada masa madre tiene su propio perfil de sabor único.
2. Mejor digestibilidad
Durante la fermentación larga, las bacterias lácticas pre-digieren parcialmente las proteínas del gluten y descomponen algunos carbohidratos complejos, haciendo el pan más fácil de digerir para muchas personas.
3. Mayor conservación natural
Los ácidos naturales producidos durante la fermentación actúan como conservantes naturales, manteniendo el pan fresco durante más tiempo sin necesidad de aditivos químicos.
4. Índice glucémico más bajo
La fermentación larga reduce el índice glucémico del pan, provocando una subida más gradual del azúcar en sangre, lo que es beneficioso para diabéticos y para mantener niveles estables de energía.
5. Mayor valor nutricional
La fermentación aumenta la biodisponibilidad de minerales como hierro, zinc y magnesio, y puede incrementar los niveles de algunas vitaminas del grupo B.
¿Por qué entonces se usa levadura comercial?
La levadura comercial es más rápida y predecible, lo que permite una producción industrial masiva. Sin embargo, esta rapidez se consigue a costa del sabor, la textura y los beneficios nutricionales.
Nuestro compromiso con la tradición
En Panadería Trubia mantenemos viva nuestra masa madre desde hace décadas. Cada día la alimentamos y cuidamos como si fuera un miembro más de la familia, porque sabemos que es la clave de nuestro pan artesanal excepcional.
¿El resultado? Un pan con alma, sabor auténtico y todos los beneficios que solo la paciencia y la tradición pueden ofrecer.