Entendiendo la celiaquía: más que una simple intolerancia

Como panaderos tradicionales en Trubia, es importante que conozcamos y respetemos las necesidades de todos nuestros clientes, incluidos aquellos que padecen celiaquía. Te explicamos qué es exactamente esta condición y por qué el gluten puede ser tan problemático.

¿Qué es la celiaquía?

La celiaquía es una enfermedad autoinmune crónica que afecta aproximadamente al 1% de la población. No es una alergia ni una intolerancia simple, sino una reacción inmunitaria anormal al gluten que daña el intestino delgado.

¿Qué es el gluten?

El gluten es un conjunto de proteínas presentes en cereales como:

  • Trigo (la más común en panadería)
  • Cebada
  • Centeno
  • Avena (por contaminación cruzada)

Estas proteínas son las responsables de la elasticidad y esponjosidad característica del pan tradicional.

¿Qué ocurre cuando un celíaco consume gluten?

Reacción inmunitaria

Cuando una persona celíaca consume gluten, su sistema inmunitario identifica estas proteínas como una amenaza y ataca las vellosidades del intestino delgado, que son fundamentales para la absorción de nutrientes.

Daño intestinal

Esta reacción inflama y daña gradualmente la mucosa intestinal, aplanando las vellosidades y reduciendo significativamente la superficie de absorción.

Síntomas comunes

  • Dolor abdominal y distensión
  • Diarrea crónica o estreñimiento
  • Pérdida de peso inexplicable
  • Fatiga y debilidad
  • Anemia por deficiencia de hierro
  • Problemas de crecimiento en niños
  • Erupciones cutáneas
  • Dolores de cabeza

Consecuencias a largo plazo

Si no se trata, la celiaquía puede llevar a:

  • Malnutrición severa por mala absorción
  • Osteoporosis por deficiencia de calcio y vitamina D
  • Problemas de fertilidad
  • Mayor riesgo de linfomas intestinales
  • Otras enfermedades autoinmunes

El único tratamiento: dieta sin gluten de por vida

Actualmente, no existe cura para la celiaquía. El único tratamiento efectivo es mantener una dieta estrictamente libre de gluten durante toda la vida.

Cuidado con la contaminación cruzada

Incluso trazas mínimas de gluten pueden desencadenar síntomas. Por eso es crucial:

  • Usar utensilios y superficies separadas
  • Leer cuidadosamente todas las etiquetas
  • Evitar productos que puedan contener trazas

Nuestro compromiso en Panadería Trubia

Aunque nos especializamos en pan tradicional con gluten, entendemos la importancia de esta condición. Siempre informamos claramente sobre los ingredientes de nuestros productos y respetamos las necesidades dietéticas de todos nuestros clientes.

Si tienes celiaquía o sospechas que podrías tenerla, consulta siempre con un especialista en gastroenterología para un diagnóstico y seguimiento adecuados.