Levadura química vs levadura de panadero: ¿en qué se diferencian?

Levadura química vs levadura de panadero: ¿en qué se diferencian?

En el mundo de la panadería y la repostería, el término “levadura” puede referirse a cosas muy distintas, aunque el objetivo sea el mismo: hacer que una masa suba. Sin embargo, tanto la levadura química como la levadura de panaderotrabajan de forma muy diferente y se usan en recetas distintas. Vamos a ver sus diferencias.

Levadura química (polvo de hornear)

También conocida como polvo de hornear, la levadura química es un compuesto que produce una reacción química inmediata al entrar en contacto con líquidos y calor. Suele estar compuesta por bicarbonato de sodio y un ácido (como el cremor tártaro).

• Actúa rápidamente, durante el horneado.

• No necesita reposo ni fermentación.

• Ideal para bizcochos, magdalenas, galletas y pancakes.

• No aporta sabor ni aroma característico.

 Levadura de panadero (biológica)

La levadura de panadero es un microorganismo vivo, normalmente el Saccharomyces cerevisiae. Fermenta los azúcares de la masa y produce dióxido de carbono, lo que hace que la masa suba poco a poco.

• Actúa lentamente, necesita tiempo de fermentación.

• Aporta sabor, aroma y estructura a la masa.

• Se utiliza en panes, brioches, pizzas, croissants y bollería fermentada.

• Puede ser fresca (prensada) o seca activa.

Diferencias clave