IA en el obrador: usa tu móvil para clavar la fermentación

Por qué la precisión importa

La fermentación es un organismo vivo. Un ajuste de 1–2 ºC cambia textura, apertura de alveolos y aroma.

Kit casero con el móvil

• Sonda BLE: mide temperatura interna de la masa.
• Higrómetro: controla humedad ambiental (60–75%).
• App de registro: cronometra pliegues, reposos y temperatura.

Protocolo sugerido

1. Autólisis 30–45 min.
2. Amasado corto hasta red media.
3. Pliegues cada 30 min (3–4 veces) manteniendo 24–25 ºC.
4. Retardo en frío si la curva supera 26 ºC.

Resultado: fermentación repetible y pan más estable.